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    橄欖油知識

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    橄欖油品鑒

    日期:2018/07/15  點擊:1065 次
    橄欖油之所以健康,除了因為其富含的蛋白質,維他命,礦物質之外,還因為其中包含的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪 是結構最接近魚油的容易被身體吸收利用的一種脂肪酸。還含有多種對人體有益的抗氧化物多酚和維他命等物質,能起到消炎,抗老化和促進新陳代謝的作用?,F在市場上橄欖油五花八門,價格從一斤十幾元到二三百元不等。根據國家標準和世界油橄欖理事會(IOC)的標準將橄欖油分為不同的等級,其中特級初榨橄欖油是最高等級的橄欖油,對于普通消費者來說如何選擇特技初榨橄欖油呢?下面我們就根據IOC的標準來介紹如何品鑒橄欖油。 橄欖油的顏色從深綠色到淡黃色分布不等,主要是取決于用于壓榨的橄欖果品種、成熟度,與質量無關。品鑒時應避免由于顏色而造成對橄欖油質量主觀判斷上的失誤。 第一步:聞 取一小勺橄欖油倒入杯中,最好用藍色寬身收口杯,一只手握住杯子用手溫摩擦加熱使得橄欖香氣充分散發出來,另一只手蓋住杯口防止香氣溢散,20秒之后深深地聞一下,通過鼻內神經告知大腦味道的類型。根據IOC的測評標準,橄欖油中如果感受到了以下這些香味就是好的標準:青草味、青蘋果味、香蕉味,否則就是不好的味道。通過果香味可以區分是青果或熟果榨的油。 第二步:嘗 聞過后,就可以品嘗了,將橄欖油倒入口腔中停留足夠長的時間,吸入一些空氣進一步感受果香味,集中精力通過果香味聯想香味的來源。這時你會感覺到苦澀味。沒錯,這里的苦味是新鮮橄欖油的標志??辔稌粫亲冑|的表現?很多人提出異議,但其實剛摘下的橄欖簡直就是苦到難以入口,經過鹽水浸漬之后才能食用。黑巧克力、IPA啤酒,想想這些食物,是不是因為有苦味才顯得更加精彩呢?同樣,新鮮橄欖油這種苦味不僅僅提供特殊風味,也是健康的標準。它來自于橄欖油中獨有的一種多酚——橄欖苦苷,橄欖苦苷具有從內部修復血管的作用。 感受到苦味后,將橄欖油咽下,辛辣味會刺激你的喉嚨,難免引起咳嗽。初次品嘗可能難以接受,但這卻正是橄欖油愛好者最喜歡的一部分。它來自于刺激醛有消炎,使癌細胞自殺,大腦神經自動修復的功效。 總結一下,質量好的橄欖油具有果香味、苦澀味、辛辣味,這三種味道越濃品質越高。 品質低的橄欖油中通常會出現明顯的霉味、金屬味、葡萄酒味、腐敗味,變質的堅果味,口感上會有些油膩味。它是由于真菌、細菌引起的厭氧或耗氧發酵,一般是由于不健康的果實以及加工儲存不當導致。遇到這些氣味的橄欖油,記得繞道。當你買了特級初榨橄欖油時記得要保存在干燥、避光、涼爽的地方,避免其過早氧化,不過最好的辦法還是盡快食用。
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